Espaguetis con gambas y bacalao a lo Cantón.

Espaguetis con gambas y bacalao a lo Cantón.

Receta del Abuelo, tiempo unos 10 minutos.

Ingredientes para tres personas:

- 250 Gramos de gambas peladas congeladas, tipo medio, (35 ó 45 piezas).
- 350 Gramos de espaguetis (a gusto cantidad).
- Una cebolla grande (tamaño naranja zumo).
- Bacalao desmigado (un bolo como una mandarina).
- Dos ajos gordos o tres medianos.
- Unas ramitas de perejil.
- Una guindilla (si lo queréis picante).
- Aceite de oliva virgen (de la finca propia).

Pasos:
- Ponemos en una sartén honda tres cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.
- Cortamos la cebolla y los ajos en trocitos muy pequeños, y los ponemos junto al perejil picado en la sartén. Y ( la guindilla al gusto) 
- Ponemos a freír a fuego suave para que la cebolla los ajos y el perejil formen un cuerpo sin quemar.
- Ponemos agua a hervir suficiente para hervir en ella los espaguetis, cuando este hirviendo ponemos los espaguetis 8 minutos a hervir. 
- Cuando este frita la cebolla sin que este dorada, añadimos el bacalao y las gambas, las mareamos unos minutos y le añadimos el agua de haber estado el bacalao en espera (unos 150 cl). 
- Dejamos hervir dos minutos y añadimos los espaguetis escurridos.
- Lo mareamos todo otros tres minutos y ya podemos servir y deleitarnos con un sabor natural a mar.

Bizcocho Genovés, base para tartas

¡Familia! ya podéis tirar a la basura todas las recetas de bizcocho que tengáis. Os traigo la auténtica y definitiva receta de bizcocho base de tartas, que no lleva levadura y está de locura! 

Importantísimo seguir los pasos y pesos al pie de la letra. 

Ingredientes:
- 4 huevos medianos a temperatura ambiente.
- 120 g. de azúcar (con un sobre o dos de azúcar vainillada).
- 120 g. de harina de trigo floja (de repostería).
- Pizca de sal.
- Mantequilla y harina para el molde, o spray antiadherente.

Además necesitaréis: 

- Colador o Tamiz.

- Molde de 18 o 20 cm de diámetro y 6 o 7 cm de altura.

- Paleta de silicona.

- Batidora eléctrica de varillas .

- Reloj de cocina y paciencia. 

Pasos:

1. Precalentar el horno con calor arriba y abajo entre 160° y 170° C.

2. Engrasar el molde, enharinar y reservar.

3. Batir los huevos con la sal y el azúcar en un bol grande a velocidad alta durante al menos 12 minutos (¡cronometrados!). Este paso es la clave del bizcocho: tenemos que conseguir que los huevos tripliquen su volumen y el aire se quede atrapado dentro porque no vamos a echar levadura o impulsor químico. El resultado debe ser muy parecido al de un merengue. Hay que tener paciencia y no dejar de batir antes de tiempo.

4. Tamizar la harina y mezclar despacio con una espátula de silicona hasta que se integre. Vertemos en el molde.

5. Horneamos durante 30 minutos mas o menos, dependiendo del horno de cada uno. Podéis pincharlo y ver si por dentro está hecho. 

6. Sacamos y dejamos el bizcocho en el molde 10 minutos mas.

7. Desmoldamos, esperamos a que se enfríe y cortamos como queramos. 

Para rellenar podéis preparar un almíbar con zumo de limón y azúcar en polvo y decorar con ralladura de limón. O bien rellenar con mermelada y decorar con fruta. 

Podéis cambiar 20 gr. de la harina 20 gr. de cacao en polvo para hacer un bizcocho de chocolate. 

¡Que aproveche!

CONEJO AL AJO POLLO

(Esta receta sirve para pavo o pollo)


Para cuatro personas.

Un conejo de los de campo o granja
3 dientes de ajo
3 ramas de perejil.
Un poco de tomillo
Un poco de pimienta molida
1 hoja de laurel.
2 cebollas grandes o tres medianas.
20 almendras peladas.
2 rebanadas de pan cateto.
1 copa de brandy.
2 patatas grandes o tres medianas.
4 alcachofas  naturales o de conserva.
200 gramos de setas o champiñones.



Empezamos:

-- Cortamos el conejo por las coyunturas para evitar huesitos.

-- El conejo lo sazonamos con la sal, pimienta, y tomillo y en una sartén o cazuela lo ponemos a dorar y la hoja de laurel.

(Conforme vamos pasando al mortero vamos machacando).

-- Picamos el perejil y lo ponemos en el mortero.

-- En otra sartén ponemos a freír los ajos y los pasamos al mortero. (Machacamos)

-- Freímos las almendras y las pasamos al mortero. (Machacamos a gusto)

-- Freímos las rebanadas de pan y las pasamos al mortero. (Machacamos, si nos cuesta trabajo podemos añadir un chorreoncito  de agua)

-- Freímos las cebollas picaditas y las adjuntamos al conejo que ya ha sido dorado.

-- Machacamos los ajos, las almendras y el pan y lo adjuntamos al conejo  y a la cebolla…

-- A continuación flambeamos con un chorreón generoso de brandy. Al apagarse las llamas, añadimos un vaso de agua y dejamos que el conejo hierva unos 20 minutos. Vigilamos y en caso necesario añadimos algo más de agua (preferentemente agua caliente para no asustar la carne).

Guarnición.

-- Las patatas las pelamos y cortamos en dados de unos dos o tres centímetros (a gusto), En otra sartén con poco aceite las ponemos a freír doramos y reservamos.

-- En otra sartén ponemos a saltear las setas o champiñones, los corazones de alcachofas cortados en cuatro y cuando estén salteadas le añadimos los dados de patatas que ya hemos frito.

-- Se sirve el conejo con su propia salsa. Y aparte la guarnición.  se podría mezclar todo para ser servido, pero queda más elegante y de más gusto al comensal siendo su presentación por separado.

BOCADITOS DE BERENJENA CON JAMÓN SERRANO.-

INGREDIENTES:

2 berenjenas grandes o tres medianas.
2 cucharadas soperas y colmadas de harina.
1 cucharada sopera de queso rallado
150 gramos de jamón serrano (york, pechuga de pavo, panceta,  o lo que más guste de los fiambres)
1 huevo crudo de gallina
2 cucharadas soperas de miel de abeja
2 cucharaditas de las de café de mostaza de Dijon .
Pimienta molida y sal
Orégano
Chorreón de aceite oliva


Empezamos:

-- Ponemos las berenjenas partidas por la mitad en el microondas  en un bol y tapadas con plástico film 9 minutos  al máximo de potencia (900).

-- Sacamos las berenjenas y con una cuchara retiramos la carne de la piel y ponemos en un colador la carne a escurrir. La piel la tiramos.

-- Ponemos en un cuenco las dos cucharadas de harina, la carne de las berenjenas, el jamón picado pequeño, el queso rallado, la pimienta molida, sal, orégano, el huevo crudo, un buen chorreón de aceite de oliva de "mama paki". Y lo mezclamos todo. Dejamos reposar mientras preparamos la salsa. Observación: como toda receta “cada maestrillo tiene su librillo.

Salsa:

-- En un cazo ponemos, un vaso de caldo de carne (ternera o pollo) , un vaso de vino tinto, dos cucharadas soperas de miel, dos cucharadas de las de café de mostaza, poner a hervir para reducir y conseguir una consistencia espesa media .

Continuación:

-- La masa para los bocaditos le damos forma de croqueta con dos cucharas (sin enharinar) y los ponemos a freír en aceite de oliva temperatura media alta sin quemar el aceite. Una vez fritos los ponemos sobre papel absorbente.

Presentación:

Los bocaditos en un plato o bandeja, y la salsa en una salsera.

Comer los bocaditos mojándolos en la salsa a gusto…..

Y buenas maneras en la mesa son comidos con la mano.-

Patatas cocidas.

Se pelan y trocean las patatas y se echan al agua con sal. Hervir hasta que esten tiernecicas. :)

Esta receta es de Rosa. La chef mas reconocida del bloque de pisos donde vive en Aluche, #Madrid. Jeje. Y es una receta de prueba, claro.....