CONEJO AL AJO POLLO

(Esta receta sirve para pavo o pollo)


Para cuatro personas.

Un conejo de los de campo o granja
3 dientes de ajo
3 ramas de perejil.
Un poco de tomillo
Un poco de pimienta molida
1 hoja de laurel.
2 cebollas grandes o tres medianas.
20 almendras peladas.
2 rebanadas de pan cateto.
1 copa de brandy.
2 patatas grandes o tres medianas.
4 alcachofas  naturales o de conserva.
200 gramos de setas o champiñones.



Empezamos:

-- Cortamos el conejo por las coyunturas para evitar huesitos.

-- El conejo lo sazonamos con la sal, pimienta, y tomillo y en una sartén o cazuela lo ponemos a dorar y la hoja de laurel.

(Conforme vamos pasando al mortero vamos machacando).

-- Picamos el perejil y lo ponemos en el mortero.

-- En otra sartén ponemos a freír los ajos y los pasamos al mortero. (Machacamos)

-- Freímos las almendras y las pasamos al mortero. (Machacamos a gusto)

-- Freímos las rebanadas de pan y las pasamos al mortero. (Machacamos, si nos cuesta trabajo podemos añadir un chorreoncito  de agua)

-- Freímos las cebollas picaditas y las adjuntamos al conejo que ya ha sido dorado.

-- Machacamos los ajos, las almendras y el pan y lo adjuntamos al conejo  y a la cebolla…

-- A continuación flambeamos con un chorreón generoso de brandy. Al apagarse las llamas, añadimos un vaso de agua y dejamos que el conejo hierva unos 20 minutos. Vigilamos y en caso necesario añadimos algo más de agua (preferentemente agua caliente para no asustar la carne).

Guarnición.

-- Las patatas las pelamos y cortamos en dados de unos dos o tres centímetros (a gusto), En otra sartén con poco aceite las ponemos a freír doramos y reservamos.

-- En otra sartén ponemos a saltear las setas o champiñones, los corazones de alcachofas cortados en cuatro y cuando estén salteadas le añadimos los dados de patatas que ya hemos frito.

-- Se sirve el conejo con su propia salsa. Y aparte la guarnición.  se podría mezclar todo para ser servido, pero queda más elegante y de más gusto al comensal siendo su presentación por separado.