CONEJO AL AJO POLLO

(Esta receta sirve para pavo o pollo)


Para cuatro personas.

Un conejo de los de campo o granja
3 dientes de ajo
3 ramas de perejil.
Un poco de tomillo
Un poco de pimienta molida
1 hoja de laurel.
2 cebollas grandes o tres medianas.
20 almendras peladas.
2 rebanadas de pan cateto.
1 copa de brandy.
2 patatas grandes o tres medianas.
4 alcachofas  naturales o de conserva.
200 gramos de setas o champiñones.



Empezamos:

-- Cortamos el conejo por las coyunturas para evitar huesitos.

-- El conejo lo sazonamos con la sal, pimienta, y tomillo y en una sartén o cazuela lo ponemos a dorar y la hoja de laurel.

(Conforme vamos pasando al mortero vamos machacando).

-- Picamos el perejil y lo ponemos en el mortero.

-- En otra sartén ponemos a freír los ajos y los pasamos al mortero. (Machacamos)

-- Freímos las almendras y las pasamos al mortero. (Machacamos a gusto)

-- Freímos las rebanadas de pan y las pasamos al mortero. (Machacamos, si nos cuesta trabajo podemos añadir un chorreoncito  de agua)

-- Freímos las cebollas picaditas y las adjuntamos al conejo que ya ha sido dorado.

-- Machacamos los ajos, las almendras y el pan y lo adjuntamos al conejo  y a la cebolla…

-- A continuación flambeamos con un chorreón generoso de brandy. Al apagarse las llamas, añadimos un vaso de agua y dejamos que el conejo hierva unos 20 minutos. Vigilamos y en caso necesario añadimos algo más de agua (preferentemente agua caliente para no asustar la carne).

Guarnición.

-- Las patatas las pelamos y cortamos en dados de unos dos o tres centímetros (a gusto), En otra sartén con poco aceite las ponemos a freír doramos y reservamos.

-- En otra sartén ponemos a saltear las setas o champiñones, los corazones de alcachofas cortados en cuatro y cuando estén salteadas le añadimos los dados de patatas que ya hemos frito.

-- Se sirve el conejo con su propia salsa. Y aparte la guarnición.  se podría mezclar todo para ser servido, pero queda más elegante y de más gusto al comensal siendo su presentación por separado.

BOCADITOS DE BERENJENA CON JAMÓN SERRANO.-

INGREDIENTES:

2 berenjenas grandes o tres medianas.
2 cucharadas soperas y colmadas de harina.
1 cucharada sopera de queso rallado
150 gramos de jamón serrano (york, pechuga de pavo, panceta,  o lo que más guste de los fiambres)
1 huevo crudo de gallina
2 cucharadas soperas de miel de abeja
2 cucharaditas de las de café de mostaza de Dijon .
Pimienta molida y sal
Orégano
Chorreón de aceite oliva


Empezamos:

-- Ponemos las berenjenas partidas por la mitad en el microondas  en un bol y tapadas con plástico film 9 minutos  al máximo de potencia (900).

-- Sacamos las berenjenas y con una cuchara retiramos la carne de la piel y ponemos en un colador la carne a escurrir. La piel la tiramos.

-- Ponemos en un cuenco las dos cucharadas de harina, la carne de las berenjenas, el jamón picado pequeño, el queso rallado, la pimienta molida, sal, orégano, el huevo crudo, un buen chorreón de aceite de oliva de "mama paki". Y lo mezclamos todo. Dejamos reposar mientras preparamos la salsa. Observación: como toda receta “cada maestrillo tiene su librillo.

Salsa:

-- En un cazo ponemos, un vaso de caldo de carne (ternera o pollo) , un vaso de vino tinto, dos cucharadas soperas de miel, dos cucharadas de las de café de mostaza, poner a hervir para reducir y conseguir una consistencia espesa media .

Continuación:

-- La masa para los bocaditos le damos forma de croqueta con dos cucharas (sin enharinar) y los ponemos a freír en aceite de oliva temperatura media alta sin quemar el aceite. Una vez fritos los ponemos sobre papel absorbente.

Presentación:

Los bocaditos en un plato o bandeja, y la salsa en una salsera.

Comer los bocaditos mojándolos en la salsa a gusto…..

Y buenas maneras en la mesa son comidos con la mano.-