Bizcocho Genovés, base para tartas

¡Familia! ya podéis tirar a la basura todas las recetas de bizcocho que tengáis. Os traigo la auténtica y definitiva receta de bizcocho base de tartas, que no lleva levadura y está de locura! 

Importantísimo seguir los pasos y pesos al pie de la letra. 

Ingredientes:
- 4 huevos medianos a temperatura ambiente.
- 120 g. de azúcar (con un sobre o dos de azúcar vainillada).
- 120 g. de harina de trigo floja (de repostería).
- Pizca de sal.
- Mantequilla y harina para el molde, o spray antiadherente.

Además necesitaréis: 

- Colador o Tamiz.

- Molde de 18 o 20 cm de diámetro y 6 o 7 cm de altura.

- Paleta de silicona.

- Batidora eléctrica de varillas .

- Reloj de cocina y paciencia. 

Pasos:

1. Precalentar el horno con calor arriba y abajo entre 160° y 170° C.

2. Engrasar el molde, enharinar y reservar.

3. Batir los huevos con la sal y el azúcar en un bol grande a velocidad alta durante al menos 12 minutos (¡cronometrados!). Este paso es la clave del bizcocho: tenemos que conseguir que los huevos tripliquen su volumen y el aire se quede atrapado dentro porque no vamos a echar levadura o impulsor químico. El resultado debe ser muy parecido al de un merengue. Hay que tener paciencia y no dejar de batir antes de tiempo.

4. Tamizar la harina y mezclar despacio con una espátula de silicona hasta que se integre. Vertemos en el molde.

5. Horneamos durante 30 minutos mas o menos, dependiendo del horno de cada uno. Podéis pincharlo y ver si por dentro está hecho. 

6. Sacamos y dejamos el bizcocho en el molde 10 minutos mas.

7. Desmoldamos, esperamos a que se enfríe y cortamos como queramos. 

Para rellenar podéis preparar un almíbar con zumo de limón y azúcar en polvo y decorar con ralladura de limón. O bien rellenar con mermelada y decorar con fruta. 

Podéis cambiar 20 gr. de la harina 20 gr. de cacao en polvo para hacer un bizcocho de chocolate. 

¡Que aproveche!